Reflet — французский ресторан, в котором работают люди с синдромом Дауна


15541360_1825638487716060_1792596108822739553_n

Reflet — французский ресторан, в котором работают люди с синдромом Дауна

Во французском городе Нант открылся «особый» ресторан — ресторан, дающий шанс людям с синдромом Дауна.
Это ресторан «Le Reflet» (в переводе на русский — «Отражение»).

Для того, чтобы найти финансирование, его команда провела успешную кампанию на краудфандинговой платформе Ulule.

Проект «Reflet» — это ресторан, в котором большая часть персонала состоит из людей с синдромом Дауна *.
Но на самом деле, это больше чем ресторан, это место взаимообмена, место, куда приходят, чтобы встретить другого.

Люди с синдромом Дауна работают среди обычных людей и они могут многому научить нас. Поэтому в Reflet едят по-другому. Едят не торопясь, обращая внимание на других и общаясь с ними.

Блюда приготовлены из свежих продуктов по рецептам, разработанным совместно с местными шеф-поварами.
Чтобы сотрудникам здесь было комфортно, мы задумали оборудовать это место по-особому. На кухне сидячие рабочие места, а цветовые «коды» помогают общаться сотрудникам из разных частей зала. Используется специальная посуда: на дне у неё «отпечатаны» пальцы. Это позволяет преодолеть сложности с захватом и обеспечивает спокойствие и уверенность в обслуживании.

Поскольку не все наши официанты умеют бегло читать и писать, то отметки в меню будет делать тот, кто сидит за столом. Мы обыгрываем этот момент, чтобы облегчить сотруднику принятие заказа. Таким образом, любое ограничение превращается в «изюминку».
Ресторан будет не просто хорошим, а уникальным и очень красивым!

Мы высоко ценим различия и создаём ресторан, работающий благодаря людям с синдромом Дауна, в самом центре города. Нашими клиентами будут не только те, кто сочувствуют людям с особенностями, но и просто прохожие. И что еще более необычно — клиент, который вошел в двери нашего ресторана просто потому, что его привлекла витрина, получит больше, чем еду. Он переживет настоящее человеческое приключение.
Ресторан Reflet даст возможность предоставить 6 рабочих мест на открытом рынке труда людям с синдромом Дауна, 6 рабочих мест, которые будут адаптированы для каждого: не больше 24 рабочих часов в неделю и никаких двойных смен в один день. Зарплата будет рассчитываться так же, как и для всех других сотрудников.

В Reflet едят по-своему: это ресторан «медленной еды» (SlowFood) в противовес «быстрой еде» (FastFood). У нас никто не спешит. Да, к нам приходят поесть, но также и пообщаться. На кухне у нас нет суматохи благодаря специально составленному меню: 3 закуски, 3 основных блюда и 3 десерта, которые регулярно меняются. Рецепты основаны на местном ассортименте продуктов, мы предпочитаем несложные рецепты и время от времени привлекаем местных шеф-поваров, чтобы вместе с нашими сотрудниками придумывать что-то новое.

Reflet может принимать на стажировку студентов, которые хотели бы попробовать себя в ресторанной сфере. Ведь основная наша задача — сделать так, чтобы наш пример вдохновил и других рестораторов нанимать людей с разными возможностями.

TRINOME44 запустила эту кампанию по збору средств, чтобы финансировать проектирование и изготовление столов для ресторана Reflet. Это предмет, который поможет сотруднику легко принять заказ и передать его на кухню или в бар. Мы нарисовали столы, в которых внедрена система заказов. Карточки с фото предлагаемых блюд вставлены в прорези в столе, также на столе стоит цветная печать, с помощью которой вы можете проштамповать выбранные вами блюда в меню, которое представляет собой лист бумаги, также вставленный в прорезь на столе. Официант берет этот лист бумаги, относит изображение выбранного вами блюда на кухню и изображение выбранного вами напитка в бар. Этим двум заказам присваивается свой цветовой код, соответствующий разным частям ресторана (бар, кухня, зал).

Придуманный таким образом дизайн превращает процесс заказа в своеобразный опыт для клиента. Теперь не официант записывает заказ, а клиент становится актером. И, конечно, это очень помогает официанту, который испытывает трудности в письме и чтении, быть автономным на своем рабочем месте.
Эта идея, разработанная для людей с синдромом Дауна, может быть использована для других людей, испытывающих затруднения в запоминании или письме. Она может быть дополнена и использована в других сферах.
Начальной целью кампании на краудфандинговой платформе Ulule было собрать 7891 Евро (с НДС), чтобы покрыть производственные расходы.
Первая цель была достигнута за неделю, далее мы мечтаем о комфортном зале для персонала, где будет место для отдыха, для собраний, и (почему бы нет) для массажа… Кампания продолжается с вашей поддержкой!
Для обустройства такого зала нам необходимо собрать более 6000 евро, чтобы оплатить работы, отделку, меблировку, т.е. общая сумма составит 18000 евро.
В итоге было собрано 19807 евро!

О создателях проекта

Флор Лельевре (Flore Lelièvre) не понаслышке знает об «особых» людях — у одного из ее братьев, Седрика, синдром Дауна.

Она заканчивает обучение по специальности дизайнер интерьеров и этот необыкновенный ресторан, эта площадка для общения и радушия — её дипломный проект.

Чтобы качественно управлять проектом, она создала ассоциацию TRINOME44, которая занимается интеграцией людей с особенностями. Ассоциация разрабатывает средства, которые помогают им быть независимыми в своей работе, как, например, столы для этого проекта.

Ресторан «Le Reflet» открылся 20 декабря 2016 года.
Его адрес: город Нант, улица «Три Круассана», д. 4.

И если вы хотите пообедать или поужинать здесь, лучше заказать столик заранее!

Сайт ресторана: http://ift.tt/2f3lUCV
Страница в Фейсбуке: http://ift.tt/2fmbPMz